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竹笋味甘鲜脆，营养富厚，含有卵白质3.16%、脂肪0.49%、糖类5.86%、纤维素6.35%，另有维生素和钙、磷、铁等矿物质及多种微量元素。竹笋为我国的传统鲜菜，倍受人们喜好。但由于出笋快、集中，采笋期短，产物上墟市中，虽有多种加工要领，但在加工历程中难免损失大量营养物质，其笋味与新奇竹笋比力颇为逊色。以是鲜笋的保鲜贮藏就显得十分主要。现先容几种保鲜贮存要领。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn （一）冬笋保鲜 毛竹冬笋为冬季挖收，保鲜可采纳沙藏、封藏与冷藏等要领。 内容来自冷冻网 1、沙藏法：取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺7--10厘米湿沙，以不粘手为适度。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体清闲处并拍实，上面笼罩湿沙7--10厘米，打紧压实。箱子体积大时也可多条理排放，置低湿阴晦无光无风处。此法可贮存30--50天，最长达2--3个月。 https://www.lengdongwang.cn 2、封藏法：取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋袋入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，淘汰笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排挤的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，到达保鲜效果。此法可贮存30--50天。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 （二）春笋保鲜 毛竹或其他竹子的春笋，采收时笋体含水量多，贮藏性较差。现在，多采作冷藏或密封、盐水保鲜法处置。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 1、冷藏处置： 竹笋汁的冰点为-1.35℃，过低则笋肉中卵白质变性，组织解体，无法食用。春笋入库前，冷库可用2.9%福尔马林液消毒，幸免带病虫的竹笋进入库内。装笋的笸箩之间要留清闲，温、湿度要稳固，冷藏时代幸免搬运，且不与其他蔬菜混 装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。（1）缓冻法：将竹笋直接置于冷库中，库温操纵在-5℃，相对湿度80%以上。此法可冷藏1个月以上，若是笋片冷藏以-18℃相宜，可冷藏1年以上。（2）速冻法：用速冻机械处置竹笋，使笋体温度迅速下降至-18℃以下，然后在-10℃以下的温度中生存。冷藏时代要保持稳固的低温，防止温度转变是很是主要的。此法可贮存1年以上，适于蔬菜市场采纳。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 2、密封法：选完好竹笋，用G81-1保鲜剂喷洒后，贮存于密封塑料薄膜袋中，在常温下可保鲜6个月。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 3、盐水保鲜法：4月份贮藏，6--7月取出再加工，也可于春节前后供应市场。保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等不及格的竹笋，切除粗老不行食的基部，按巨细分级装笼；用滚水煮2-3小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度操纵在30℃以下；剥去笋壳笋衣，用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不行食部门亦应切除，切口要平坦；洗濯后，在水泥池或大陶坛中贮藏，贮藏时食盐（按熟笋重的5%--8%）、柠檬酸混淆物装入容器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（0.2%--0.3%）.打开后在水槽中漂洗24小时后食用。 https://www.lengdongwang.cn (责任编辑：凯翔) |