大白菜窖藏储藏法_食品保鲜技术_中国冷冻网

    按着北方窖贮明白菜的做法，白菜入窖后，随着格外界气温的转变，窖内温度也响应有转变，使明白菜自身的呼吸强度也有所转变。因此，明白菜窖贮历程中可凭据这些特点分为三个阶段治理。
   
    前期治理 这一阶段从“立冬”最先到“大雪”止。此期气温较高，明白菜呼吸呈兴旺状态，易导致窖温升高，要注重透风降温、翻倒、除烂叶。要保持窖内温度0℃左右为宜，使用夜间透风降温，一样平常要从早6～7点钟放风直到三更12点钟左右。窖温高，下降不快，可昼夜开天窗放风，注重防强冬风或西冬风侵袭。同时要勤翻白菜，一样平常要连倒3次。倒菜人要戴手套，以淘汰人的体温对菜的影响。倒菜时要快、轻，不伤或不摘菜叶，做到散热降温不损伤菜。有烂叶需摘除时，可用竹刀削除，不用铁器刀。摘下或脱掉的叶，要一并带出窖格外，以防影响窖内白菜贮藏。 https://www.lengdongwang.cn
   
    中期治理 此阶段从“大雪”最先到“立春”止。这一阶段为最严寒阶段，格外界气温显着降低，窖内温度也随之降低，最易发生冻害，此期防冻害为重点。窖内温度转变较稳固，白菜自身呼吸强度较低，可凭据窖温情形接纳勤放风来调治。透风不行单靠气眼，以防止不良气体排不出而导致白菜朽迈、腐烂，要天真应用天窗和气眼举行透风。放风时间在白昼上午10点钟前后最先，最长延续到下战书5点钟前关闭，以窖内白菜不受冻为原则。这一阶段翻倒白菜的次数要少，一样平常15～30天倒1次，做法和注重事项同前期。
   
    后期治理 此期处“立春”之后，格外界气温逐渐回升，窖内温度也响应上升，白菜自身呼吸增强。除预防冻害格外更应注重防伤热，以操纵温度为重点。使用夜间和早晚两头多放风，要防止格外界热气流进入窖内和阳光从天窗、气眼射进窖内。要随时视察菜的转变，随时拣出烂叶坏菜。