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在食用菌工业化大生产这个链条中，食用菌的保鲜加工是一主要组织环扣，既是生产、流通、消耗中不行缺的环节，又是为食用菌工业化提供扩大再生产和增添效益的基础。传统的鲜菇销售，一样平常以竹制或塑料周转箱作为容器，采收的鲜菇直接入箱后即进入市场，子实体在箱内积压、碰撞等，使得其商品质量大打折扣，而且直接袒露于阳光下或大气中，既被动接受污染，又倒霉保鲜，消耗者亦有买不到鲜活水灵蘑菇的反映，此其一。其二，随着经济的进展和人们生涯节奏的加速，相当一部门消耗者没有时间也没有心情去拥挤的农贸市场选购蘑菇，而是希望有利便、洁净、小包装的产物，回家稍加烹饪即可，于是，超市销售应运而生，据相识，南方各大都会的超市销售小包装鲜菇已有数年历史，市场效果颇佳，现在，北方的超市亦有所行动，可见这是一个进展趋势。 https://www.lengdongwang.cn 基本法式为：鲜菇采收——低温整理——降温包装——装箱运输——进入超市。 内容来自冷冻网 鲜菇一经采收，须整齐排放在小型矮装容器内，并尽快送往低温车间举行整理。容器体积为长×宽×高=（40×28×16）厘米，其形状如周转箱，底部实板，周围预设直径约2～3厘米左右圆孔，底下四角均有内缩插接角块，以便于码高多层。鲜菇采收时顺头排放，不使头尾相接，以免造成污染。低温车间内温度为1～3℃，可将一般恒温冷库革新后使用，连同其他包装容器均存放于车间内，以使彻底降温。鲜菇成箱搬入车间后离开摆放，不得再码高多层，以便于菇体充实降温，该环节对于气温高于15℃时采收的鲜菇尤为主要。整理的工具为：薄片不锈钢刀或竹片刀，以及小包装封口、打箱等装备。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 先用小刀将鲜菇基部削净，去掉一切土壤、基料等杂物，鳞片多时应一并除去，一样平常不用水洗，否则缩短产物货架寿命。随马上洁净的鲜菇举行分级后，排放于铺有泡沫软衬的容器内，待充实降温后包装。 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ 降温包装：待菇体内部降温至3℃以下时，即可分装。一样平常可用泡沫质地的饭盒样式，制作为高约5厘米左右单盒，每盒约装鲜菇150克左右，有的大都会已禁销塑料包装，可定制纸质盒。也可凭据鲜菇品种确定包装盒的规格，如鸡腿菇一样平常相宜（长×宽×高，下同）16厘米×l0厘米×4厘米规格的包装，姬松茸则相宜15×l0×6规格，真姬菇、杨树菇等则相宜16×8×4规格。并凭据鲜菇形态及规格巨细确定排放方式。然后封包保鲜膜。将小包装盒再装入泡沫保鲜箱内，每箱可装36盒，透明胶带封口即成。装箱运输：凭据运输距离及运输工具等，即可直接运输保鲜箱，亦可装入集装箱发运。由于保鲜箱保温效果极好，箱内盒式包装又经低温处置。故在5～12小时内不会因升温而使鲜菇降质。其中鸡腿菇及草菇等保鲜难度最大，但在5小时内亦不会泛起降诘责题。 内容来自冷冻网
进入超市：进入超市后，应将小包装放入低温展示柜中举行销售。一样平常售架寿命可达2～10天。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 另格外，短期贮存和运输时还可使用冰块降温保鲜或冷藏车运输等要领，一样平常菇类操纵冷藏温度1～3℃，经远程运输后，菇体保持原有色泽及形态稳定，效果较好。 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ 使用气体替换或操纵的要领对鲜菇举行保鲜与包装，用度较低，适合远程运输，且产物货架寿命较长，效果很好。 https://www.lengdongwang.cn 操纵法：将鲜菇经整理、分级后，装入厚壁塑膜袋中密封，以操纵新奇空气数目，使子实体代谢减缓。进入市场后最好即时贮于低温条件下，其货架寿命亦因品种而异。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 真空法：将鲜菇装入复合塑料袋内，抽闲密封，保鲜期较长，但经长运进入市场后，最好低温贮藏。 内容来自冷冻网 换气法：将鲜菇装入复合塑料袋后，往袋内注入一定数目的氮气后密封，可有用抑制其细胞酶的活性，从而延伸保鲜期、但该法需响应的装备及气源，用度稍高，适合规模化生产单元或小我私家，实验周年化种植或反季节种植时，可推广使用该要领。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 硅窗法：市场上的“硅窗保鲜袋”可应用于食用菌保鲜贮藏，但也存在用度偏高等问题。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 排氧法：将整理后的鲜菇置入容器内，鲜菇较多时可置于特定房间内，充放二氧化碳气体，约15～30小时后，分装塑料袋并密封，如再配合低温运输，效果更佳。 食盐溶液保鲜：兑制0.5%～0.8%食盐溶液，将整理后的鲜菇浸泡其中10～20分钟，因品种、质地、个头等确定详细时间，捞出后装入塑料袋密封，低温贮藏，保鲜效果不错。 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ 盐酸溶液保鲜：兑制0.01～0.05稀盐酸溶液，将鲜菇整理后装入塑箱或大口塑桶内，其中预先套入大型塑袋，装好后加入盐酸溶液浸泡并没过菇体，将塑袋扎口、封盖，该法顺应于运输时采纳。因盐酸可抑制菇体的代谢及微生物生殖，故其保鲜效果不错，尤其使用一般车辆从生产基地向加工厂运输时，该法轻便有用。 https://www.lengdongwang.cn B9溶液保鲜：B9即比久，一样平常常用于操纵农作物及花卉生长的化学制品。凭据鲜菇品种、质地及个头巨细，兑制0.003%～0.1%B9溶液，将鲜菇浸泡10～15分钟后，装入塑袋密封，具有较理想的保鲜效果。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 焦亚硫酸钠溶液保鲜：兑制0.02%焦亚硫酸钠溶液（焦液，下同），浸洗鲜菇，20分钟后，再转入0.05%焦液中浸泡10～15分钟。捞出沥水后，匀称喷洒一遍0.15%焦液，然后分装塑袋并密封。焦亚硫酸钠不光具有保鲜作用，而且对鲜菇有护色作用，使鲜菇在运输贮藏历程保持原有色泽稳定。 https://www.lengdongwang.cn (责任编辑：凯翔) |