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采纳物理、生化要领对鲜菇举行处置，使其代谢运动降低到相宜温度，保持较鲜状态，延伸其货架寿命。常用保鲜要领有： 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 1.气调保鲜法 气调保鲜的主要因素是温度、氧气、二氧化碳，其较相宜参数是温度1℃，氧气2%—4%，二氧化碳5%—8%，在此状态下能降低菇体呼吸强度，淘汰氧气耗量，抑制氧气酶活性，使鲜菇货架寿命延伸。气调保鲜分机械和自觉式两种。机械式气调保鲜是使用抽真空，增补二氧化碳或氮气，以降低氧气含量。自觉式气调保鲜是使用鸡腿菇自身的呼吸作用，使氧气浓度下降，二氧化碳浓度上升。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 2.低温保鲜法 低温可以抑制鲜菇体内酶的活性，降低呼吸代谢，而且抑制其他微生物的运动。其做法是，鸡腿菇采摘后，尽快预冷存放于温度0—3℃、相对湿度90%—95%的稳固情况中，到达保鲜目的。 内容来自冷冻网 3.亚硫酸盐保鲜法 将菇体浸没在0.05%—0.1%的焦亚硫酸钠溶液中2—5分钟，捞起沥干残液，装入容器，阴凉存放。也可向菇体直接喷洒0.15%的焦亚硫酸钠溶液，要求喷洒匀称。在焦亚硫酸钠溶液加入浓度为0.01%的鸟嘌呤或6—苯基腺嘌呤或苯并咪唑，其保鲜效果更好。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 4.辐射保鲜法 用钴—60发射γ射线，照耀鲜菇，可杀死微生物，改变菇体新陈代谢，到达保鲜目的。 内容来自冷冻网 5.食盐保鲜法 用浓度0.6%—0.8%的食盐水，浸泡鲜菇20—30分钟，捞起沥干，装入容器贮藏。可延伸货架寿命3—5天。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 6.抗坏血酸和柠檬酸保鲜法 将菇体浸泡在0.02%—0.05%的抗坏血酸溶液或0.01%—0.02%柠檬酸溶液中，15—20分钟，捞起沥干，装入容器密封，阴凉存放。也可直接向菇体喷洒0.1%的抗坏血酸溶液。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 (责任编辑：凯翔) |