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肉的糜烂是由微生物的运动所造成，而微生物必须要求具有适当的格外界情况条件(如温度、水分)才气生长生殖。当人为地改变它的生活条件，就可以抑制微生物的生命运动，从而使肉和肉制品不致糜烂，到达收藏的目的。 内容来自冷冻网 肉的收藏要领许多，收藏时代不但要求保持肉的新奇度，而且要使肉中的营养身分不受破损和损失。生产中常用的收藏要领有以下几种，其中以低温收藏法最为常用。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 ①干燥法：也称脱水法，就是淘汰肉内水分含量，以阻碍微生物的生殖来到达收藏的目的。在生产历程中，脱水干制的要领有自然干燥、烘炒干燥、烘烤干燥、微波干燥等。如将乌鸡去骨后，选取肌肉制成肉松、肉干等制品。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 ②低温收藏法：使用低温情况来抑制微生物的生殖和肉品内部酶的活性，延缓身分间的化学转变，就可以使肉品维持较长时间的新奇度，且贮藏温度越低，肉品生存的时间就越长。生产中凭据所需温度的差别，分为二种： 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网
冷却肉：使乌鸡的胴体温度尽快降到O℃～4℃规模，而又不呈冷冻状态的肉称为冷却肉。此温度对微生物仅起临时的抑制作用，其生存的时间取决于胴体或支解肉最初被微生物污染的水平以及冷却温度等。在卫生条件优秀的情形下，在O℃～4℃冷藏可生存10～20天。此阶段可完成肉的成熟。肉的成熟是指乌鸡宰杀后因血液流尽，肌肉得不到氧气，肉质内部发生一系列转变，称这一历程为肉的成熟。成熟后的肉，肉嫩多汁，富于香味，口感好，肉的品质有很大改善。成熟的时间和温度有关，温度越高，成熟的时间越短。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 冷冻肉：为了到达恒久收藏的目的，将宰后处置好的鸡肉及产物举行深度冷冻，使肉中大部门水分冻结成冰结晶，阻碍了微生物的运动和生化反映，从而增添了肉的贮藏时间。新奇肉品中水分自-0.5℃～-2.5℃最先结冰，至-62℃～-65℃时完成冻结。在肉类食物中，凭据到达冰冻所要的时间差别，分速冻缓和冻两种。速冻就是快速冻结，在30分钟内使食物中央温度降到-1℃～-5℃。速冻食物由于所形成的冰结晶细小，对细胞的机械损伤作用较小，解冻时肉汁可以渗入组织中去，以是营养损失少，肉的质量基本和鲜肉相似。现在以为肉类较理想的速冻温度为-30℃，然后在-20℃的冷库中生存贮藏。缓冻也称慢速冻结。因形成冰晶较大，破损了肉组织，解冻后肉汁流失较多，降低了肉的品质。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网
③高温杀菌法：食物经较高温度处置后，可杀死其中许多微生物和破损肉中的酶，以到达恒久收藏的目的。种种微生物对加热温度的反抗力差别，大多数细菌、酵母菌和霉菌，在60℃下，经由10～15分钟即可杀死。如将乌鸡加工成烧鸡、熏鸡、扒鸡后，再加以真空包装、高温灭菌后，可生存1～6个月。 https://www.lengdongwang.cn
④放射线照耀法：使用放射源~(60)钴或~(137)铯放射线照耀肉品，可杀死其外貌和内部的微生物，到达延伸生存时间、提高肉品质量的目的。此要领是现在肉类食物较新的生存手艺。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn (责任编辑：凯翔) |