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韭薹是韭菜的幼嫩花茎，富含卵白质、糖分、膳食纤维及维生素。韭薹采收后新陈代谢兴旺，外貌缺少掩护结构，加之采收期正值高温季节，因此常温下极易失水、老化和腐烂。韭薹的形成受阳光照耀影响较大，市场供应时间较集中。想要延伸韭薹的货架期，必须研制和推广先进的贮藏要领。笔者凭据多年贮藏韭薹的履历，总结出一套简朴有用的保鲜手艺。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 1、工艺流程 2、操作要点 https://www.lengdongwang.cn
2.1 适期采收 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ 选用发育成熟、薹苞未膨大、薹条鲜嫩丰满、基部未纤维化、薹茎长25cm以上、无病虫害的康健薹条。采前3天不灌水，下雨天不采收，最幸亏晴天露珠干后采收，采收时注重成捆的韭薹中心不得夹杂短薹、叶鞘和杂草等杂质。将采收的韭薹放在洁净、阴凉、透风的地方，不能堆压太高、太挤。 https://www.lengdongwang.cn 2.2 入库与预冷 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网
将采收的韭薹基部对齐，用橡胶皮筋或纤维绳在中部扎紧，捆成1kg左右小捆。捆扎要紧，但不能伤及薹条。整理好的韭薹分产地、级别实时入库，整齐堆放于铁角货架上，薄厚适度，快速预冷，预冷温度操纵在0-3℃。通常情形下，逐日入库量为预冷间或冷藏间设计贮藏量的5%-15%。预冷间或冷藏间必须提前7天清扫洁净并消毒，预冷前3天将温度降至0℃。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 2.3 装袋 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 经由2-4天预冷，韭薹温度降至0-1℃，用百菌清烟雾剂举行消鸩杀菌后装袋。韭薹薹条柔软，含水量较大，外貌的掩护层发育不完善，容易失水和腐烂。因此选择柔软性好的PVC气调透湿贮藏袋保鲜，袋子规格为70cm×40cm，袋子厚度为0.03mm-0.06mm。将韭薹横向整齐装入袋内，每袋以10kg左右为宜，扎紧袋口，置于货架上。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 2.4 贮藏情况条件 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 2.4.1 温度 韭薹最佳贮藏温度为(0±0.5)℃。韭薹质地柔软，对低和气温度颠簸较敏感，低于-1℃组织泛起冻伤，呼吸作用加剧，薹条极易腐软；温渡过高，韭薹的呼吸强度增大，有机物质剖析速率加速，促进了物质由薹梗向薹苞的运输，薹苞着花，导致韭薹品质迅速下降。贮藏中温度颠簸过大，也容易刺激韭薹呼吸作用增强而造成结露，给病菌侵染提供条件。因此，操纵温度颠簸是韭薹保鲜的第一要素。 https://www.lengdongwang.cn 2.4.2 气体 韭薹在贮藏历程中仍然举行着呼吸作用，直接影响贮藏情况中O2及CO2含量，若是O2过低或CO2过高，均可导致韭薹心理失调与品质变劣。因此，要严酷操纵袋内气体浓度。试验效果讲明，韭薹贮藏最相宜的气体指标为O2 3%-8%，CO2 4%-8%。在贮藏历程中，应凭据袋内O2和CO2的含量转变，举行周期性(8-12天)人工开袋放风，气体指标为O2 2%-3%，CO2 10%-12%(其中一项指标超标即可)，放风时间一样平常不要凌驾2h。由于韭薹外貌的掩护层发育不完善，若是放风时间较长，会使韭薹泛起失水征象，显着地影响韭薹的鲜度及贮藏期。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 2.4.3 湿度 韭薹贮藏最佳湿度为90%-95%。湿度若低于85%容易失水萎蔫、失去光泽、发糠、老化、食用价值降低，同时失水过多，还刺激呼吸，加速物质转移，导致老化。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 2.5 库内治理 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网
韭薹进入贮藏期后，严酷根据指标操纵温度、湿度和气体，并定期举行抽查，视察其颜色与品质，实时发现问题、解决问题，确定保证韭薹贮藏质量。 https://www.lengdongwang.cn (责任编辑：凯翔) |