|
南瓜原产于印度和我国南方，现在天下各地都有种植。南瓜品种多样，形状有长形、葫芦形和柿子形等，瓜皮颜色有金黄色、墨绿色和土黄色等。南瓜是一种优良的保健食物，含有富厚的胡萝卜素和纤维素，既可嫩果供食，也可老果供食。 一、南瓜贮藏保鲜 贮藏或远销的南瓜应取老熟果。采收尺度为果皮坚硬，展现出固有的色泽，果面布有蜡粉。采收时要保留2—3厘米长果柄。由于南瓜比力耐贮藏，常采纳下面几种要领贮藏。 1.堆藏 堆藏是把选好的南瓜直接堆放在室内。堆放前地面先铺一层干草或麦秸，上面堆放南瓜。摆放的偏向和生长时的状态相同，可将瓜蒂朝里，瓜顶朝格外，依次堆码成圆堆，每堆15—25个，高度5—6个瓜高为好。同时留出通道，以便检查。也可装筐堆藏，每筐不宜装得太满，离筐口应留有一个瓜的距离，以利透风和幸免挤压。瓜筐堆放可采纳骑马式，以3—4个筐高为宜。贮藏前期，格外界气温较高，要在晚上打开窗口透风换气，白昼关闭遮阳，幸免日光直接照耀，室内空气要新奇干燥，并保持凉爽。格外界气温较低时，特殊是到了严隆冬季，注重防寒，温度应保持在0℃以上。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 2.窖藏 窖藏的南瓜宜选用主蔓上第二个瓜，根瓜不宜作贮藏用。生育时代最好不使瓜直接着地，并要防止阳光暴晒。采收时防备机械损伤，特殊要克制转动、投掷，否则内瓤震惊受伤易导致腐烂。南瓜采收后宜在24℃—27℃下放置2周，使瓜皮硬化有利于贮藏，这对成熟度较差的瓜尤为主要。 3.架藏 架藏的仓位选择、质量挑选、降温、防寒和透风等要求与堆藏相同。所差别的是堆栈内用木、竹或角铁搭身分层贮藏架，铺上草包，将瓜堆放在架上。或用板条箱垫一层麦秸作为容器。瓜放入后码成垛举行贮藏。这种要领透风散热效果比堆藏好，仓位容量也比堆藏大，观察、检查比力利便。现在多采纳此法贮藏南瓜。 二、南瓜加工 南瓜含有富厚的胡萝卜素和纤维素，还含有胨化酶，能消融难溶卵白质，促进消化吸收。但人们对南瓜的价值熟悉不足，迩来发现其不仅营养富厚，而且有很好的药用价值。以是南瓜产物的开发日益受到人们的重视，具有辽阔的市场远景。现在市场开发的南瓜产物主要有以下两种。 https://www.lengdongwang.cn 1.南瓜粉 （1）质料 选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜。 （2）洗濯整理 将南瓜于清洁水中，洗去泥巴等污物。将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切为两半，削除格外皮和内部的瓜瓤、种子等，将其切成条。 （3）脱水 将切好的南瓜装入烘箱中举行脱水。干燥温度先操纵在45℃—60℃，之后可逐渐升高，但不能凌驾70℃。干燥至干制品含水量6%以下。 （4）破坏过筛 将脱水南瓜条用破坏机破坏成细粉末状。将南瓜粉末通过60—80目筛子，未通过的颗粒可继续破坏过筛。 （5）包装 采纳真空包装机或复合塑料食物袋举行无菌包装。 2.南瓜脯 （1）将成熟色红的南瓜洗濯洁净、去皮、切片后，投入煮沸的糖水中。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn （2）糖液的浓度为70%，糖液与南瓜的比例为1：1。 （3）糖液为麦芽糖和白砂糖混淆糖浆，两者比例为3：7。 （4）待煮至南瓜脯有透明感时出锅，将南瓜放在原糖液中浸泡1小时后，捞出沥干，再放入搪瓷盘中，置于75℃—80℃的烘箱中烘7个小时即为制品。 (责任编辑：凯翔) |