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菠菜，又名波斯草、赤根菜等，在我国普遍栽 培。菠菜含有钙，铁及维生素A、维生素C等 多种营养物质，茎和叶均可食用，鲜食可炒食、作 汤和凉拌，加工以速冻、脱水为主，下面先容—种 速冻的加工手艺。 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ 其加工工艺为：质料选择与前处置→洗濯杀 菁→冷却→沥水→选别→装袋→称重→拍打→装 盘冻结→脱盘装箱→入库。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网
加工要点： 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 1．质料选择与前处置 速冻生产的菠菜采纳 超急先锋品种，其特点叶呈圆形，颜色浓重，叶片 肥厚。质料规格要求长度为30--45cm，茎直径< 1Omm，品质要求无黄枯叶，无病虫害，无抽苔，无 白斑。采收后应尽快举行处置和加工，以防失水萎 蔫，腐烂变质。处置时逐株举行挑选，剔除其黄枯 叶，同时要摔打以防虫体存在，并切除根须约5cm 长，然后逐片再次挑选黄枯叶及其异物。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn
2．洗濯 挑选后的菠菜，经三只梯形水槽清 洗，共洗九遍，然后整理切段长5土0．5cm，该工序 要求一小把一小把洗濯洁净，晶管职员准时抽样 检测其波沙含量及异物量，切合尺度后进人气泡 式洗濯机。 https://www.lengdongwang.cn
3．杀菁 杀菁温度要操纵在98土2℃，杀菁时 间为60s，其目的是破损菠菜中酶的活性以防止褐 变，而且还具有清除菠菜组织内的气体，祛除菜表 面的虫卵和微生物等作用，同时晶管员每小时测 定酵素——次，以磨练其酶的活性破损水平，若三分 钟稳定色，则杀菁富足。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 4．冷却 杀菁事后的菠菜先经常温水冷却， 后经冰水冷却，冷却的目的为了幸免余热继续使 某些可溶性物质发生转变，而导致物料过热、颜色 改变或重新污染微生物。冰水槽内的水温应低于 5℃， 经冷却的菠菜品温一样平常在lOC以下。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 5．沥水 经冷却后的菠菜举行沥水，以免残 留水带进包装内影响格外观形状和质量，沥水机械 有离心式沥水机和振动式沥水机两种。 6，装盘冻结 装袋后的菠菜一定要拍打平坦， 方可装盘，装盘后快速送进冻结间，封库降温，将 温度降至—35℃左右，快速冻结。 内容来自冷冻网 注重事项： 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 整个加工历程中异物、黄枯叶的挑选及微生物 的操纵是产物品质操纵的要害所在。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn (责任编辑：凯翔) |