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鸡腿菇也是国际市场上受接待的大宗食用菌品之一，其鲜菇、干菇、罐头菇均极受接待。怎样生存鲜菇的风味运销出口，是宽大生产者所关注的焦点。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 一、洗濯，杀青 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 当鸡腿菇长到六七分成熟(菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期)时采收，用竹片刮除菇脚泥沙洗濯洁净，马上放入已煮沸的5％～7％食盐水中杀青预煮3～5分钟，以菇体中央熟透为准，捞出迅速置于流水中冲淘去热至冷却。杀青预煮要用大铝锅或不锈钢锅，以免菇体色泽褐变。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 二、盐水浸泡 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn 将40公斤食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢突入100公斤冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体，并以木、竹片压盖，以防菇体露出水面变色糜烂。压盖后外貌再撒一层盐粉护色，即保证菇体皎洁无异。若盐溶化，再撒一层直到饱和为止。 https://www.lengdongwang.cn 三、转缸贮存 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 鸡腿菇用浓盐水腌泡10天左右，要转一次缸。即捞出菇体转入另一缸中，重新灌注饱和盐水、压盖、撒盐粉护色。第一次用过的盐水再加入食盐使饱和水平达24波美度，又可再腌泡菇体。加工完毕，用加热蒸发要领接纳食盐，可循环使用。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网
鸡腿菇用此法可保鲜2～3个月。现在盐水菇收购价为3000元/吨，而菇农直接交售鲜菇只为2000元/吨，每吨增收1000元左右。 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ (责任编辑：凯翔) |