出口鲜香菇怎样保鲜_食品保鲜技术_中国冷冻网

    新奇香菇，不仅在国际市场上十分脱销，而且价钱一直看--28元人民币，外洋到岸价每公斤5－7美元。因此，香菇保鲜出口已成为高效创汇又一新项目，但鲜香菇出口必须最大限度地保留产物的自然色泽、格外形和盖滑、柄脆的优秀口感。因此，出口鲜香菇必须凭据国际市场要求，做好以下几点：
    
　　一、采收好鲜菇为幸免鲜菇含水量太重而导致菇面发黑，品质下降，采收前一天，不要对简棒喷水，并避开雨天采收。采菇的相宜夏菇在当天早晚各采收1次，冬菇应在当天早上采收。这是由于，此时气温较低，菇体新陈代谢运动缓慢，鲜菇不易开膜，可确保品质。同时要注重按鲜菇出口尺度举行采收：即朵形完整、菇肉肥厚、菌幕白色未破（七成熟）或微开（八成熟）或大卷边（九成熟），无粘土、无破损、无畸形、无病虫害，保持自然生长的优美姿态。采下的鲜菇应放在垫有大块方形纱布的塑料篮中，等采完菇后将纱布对角扣结等候处置。

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　　二、鲜菇脱水（排湿）一样平常鲜菇含水量均超标，不切合出口尺度。如含水量过高，在堆放、贮存、运输历程中，就会因菇体心理代谢运动而发烧升温，降低商品价值。一样平常出口鲜香菇有巨细包装之分。大包装要求含水量在70%－80%，小包装要求含水量在80－90%。鲜菇的脱水（排湿）方式有：

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　　（一）自然日晒降湿。马上鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上匀称排列，在阳光下透风晾晒。秋冬菇凉晒3－6小时，春菇晾晒6－7小时，夏菇晒1．0－1．5小时（但要凭据菇体含水量崎岖天真掌握，一样平常以手捏菌柄无湿润感、菌榴稍有缩短为准）。

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　　（二）回转热风排湿。将菇盖向下匀称摊在晒帘上，置于自制的热风（40℃）回转窖中排湿。 https://www.lengdongwang.cn

　　（三）使用排湿机排湿。使用此法排湿的鲜菇色泽好，质量高，但投资大。但岂论使用那种排湿要领，经脱水后的鲜菇都须装人塑料框中，移入1－4℃的冷库预冷，继续降温排湿，贮存，等候包装。
    
　　三、包装要求凭据客户要求，先将冷库中的脱水菇按巨细分级，剪柄、过磅，分装塑料篮中，重新放回冷库放置两小时后举行包装。包装分巨细两种，大包装按菇盖直径分为Ｌ级（直径6厘米以上），Ｍ级（直径5厘米以上）和S级（直径4厘米以上）。包装时按级别划分装入透明无毒薄膜袋中，抽气密封后再装入隔热的塑料泡沫箱内，格外用瓦楞纸箱包好。每箱装量净重5千克或10千克，最后用胶纸密封箱口，标明级别、重量和发货日期。小包装是将鲜菇装于塑料盒的托盘上，每盒净重100克，可以装4朵、5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上，排列要整齐，格外用专用塑料保鲜膜封装，然后按巨细分级装于纸箱，用胶纸封口，标明级别、重量和发货日期，贮于冷库待运。

    
　　四、产物运输鲜菇包装后要实时起运到口岸（空港和海港）。气温低于15℃时，可用一般车运送，否则必须用制冷车（1－3℃）运送。由于鲜菇主要销昔日本和新加坡等地，供货方必须思量将海内、外洋运输时间和商家销售时间都盘算在鲜菇的保鲜有用期内，以免菇体开膜造制品质下降。香菇保鲜有用期在差别温度条件下各有差别：当气温在10℃时，保鲜18天，6℃时保鲜14天，15℃时7天，20℃时4天。总之，温度越高保鲜时间越短，反之保鲜时间越长。 https://www.lengdongwang.cn