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扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等，是豆科扁豆属种的一个种植种，多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部门为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工要领许多，可以举行腌渍、制罐头或制成土干菜，也可举行速冻收藏。扁豆速冻收藏效果很好，解冻后品质和风味靠近新奇蔬菜。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司
一、速冻收藏原理扁豆速冻后能恒久收藏是靠冻结低温抑制微生物和酶的活性。一些不耐低温的微生物受冻结低温的影响作用可能致死。但冻后低温的主要作用是抑制种种微生物的代谢运动，一旦情况温度升高，大部门微生物仍可恢复生动，继续剖析松弛蔬菜产物。冻结低温还能使催化蔬菜体内种种生化反映的酶活性受到抑制，降低了速冻菜内种种酶促反映的速率，从而延缓了蔬菜色泽、风味、品质和营养的转变。 https://www.lengdongwang.cn 二、速冻工艺一)工艺流程选料→处置→速冻→包装→生存→解冻二)操作要点.选料。要选用纤维少、含水量低、荚肉厚、种子发育慢、绿色或深绿色的矮生品种。要求荚巨细适中、匀称、整齐一致，无病虫害，无机械伤、无腐烂变质，成熟度已到达速冻收藏要求。最好是采收不久的新奇豆荚产物。 买制冷设备，冷冻冷藏食品就上冷冻网！ .处置。 https://www.lengdongwang.cn ①整理：选好的豆荚要去掉两头和侧筋，横切成丝或纵向切成片，便于迅速排热冻结息争冻后切合食用要求。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 ②洗濯：洗濯可除去豆荚外貌粘附的灰尘、泥沙和大量的微生物。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn ③烫漂：为有用破损酶的活性，防止速冻收藏历程中发生酶促褐变。在冻结前要用热水举行短时间的烫漂处置，即把洗濯后的豆荚放入100℃左右热水中，热烫50―60秒，在热烫中要不停搅拌，使热烫快速匀称。热烫时可添加一定量的氯化钠或氯化钙，防止产物氧化变色。 https://www.lengdongwang.cn ④冷却：热烫后要迅速将豆荚捞出并放人3―5℃冷水中漂洗冷却，以淘汰热效应对质料品质和营养的破损并使产物尽快冻结，也可采纳冷水喷淋或凉风冷凉等要领举行冷却。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 .速冻。豆荚在冻结前可捞入竹筐或塑料筐内沥去前处置历程中沾留在质料外貌的水分，也可采纳震荡机或离心机等装备沥去质料外貌的水分，以免冻结历程中质料之间相互粘连或粘连在冻结装备上。然后就可将散体质料马上放入冻结盘或直接铺放在传送带上，送入冻结装备中举行冻结，一样平常要用―30℃低温在短时间内举行迅速而匀称地冻结。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn .包装、生存。冻结后的产物要用聚乙烯塑料薄膜举行小包装(0.5kg/袋)，同时举行装箱。然后放人与冻结温度相靠近的低温冷藏库中生存。收藏时要求温度低而稳固。相宜的收藏温度为―18℃――21℃，一样平常宁静贮藏期为12―15个月。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn
.解冻。速冻菜食用前要经解冻，使其结晶冰融解并恢复鲜态后再烹饪，解冻历程要快速，可放在冰箱、室温、冷水或温水中举行，也可直接放人开水中解冻，若用微波炉效果更好。蔬菜组织经冷冻作用在解冻后有较大转变，以是速冻菜一经解冻，应马上烹饪，同时烹饪时间宜短，更不能再行冻结收藏。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 (责任编辑：凯翔) |