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1.采摘 香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地域，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨时代，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其他季节应凭据芽子生长势决议采芽时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。 内容来自冷冻网
2.腌制首芽的处置 先将待腌的香椿芽举行挑选，即红绿芽子离开，肥瘦芽子离开，然后用清水逐把冲洗洁净，除去灰尘，放在阴凉处晾干（若有水分腌制历程易霉烂）即可。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 3.腌制 先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时最先装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒匀称，并同时加入少许酒、醋和红糖。注重两次用盐量一样平常掌握在10%～15%，酒醋糖可混淆使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。云云腌制的香椿芽口胃特殊好，梗叶丰满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。 内容来自冷冻网 4.贮藏 装好缸后，用塑料布封口与空气阻遏，以淘汰有氧呼吸，将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库生存。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司
5.食用 一样平常封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更匀称，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。 https://www.lengdongwang.cn
家庭腌制香椿芽，力图做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制历程无污染；精选芽子，使用精盐、精醋。特殊注重清洁卫生，这样才气保证腌制的香椿芽常年稳定质，保持自然原味。 内容来自冷冻网 (责任编辑：凯翔) |