|
每年夏秋季节，茄子大量上市后往往会因滞销造成积压铺张，现先容茄子风味食物的深加工及贮藏保鲜要领。 内容来自冷冻网 1、鲜味茄片 新奇茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2天～3天翻缸一次，经20天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3次～4次，再捞起晾干。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白沙糖8公斤、味精200克混淆拌匀，放酱油中浸泡1周，即成鲜味茄片。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 2、糖醋茄子 将新奇茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒到与茄子相平，压上石头或一定重量的工具。每隔2天～3天翻缸1次，一连翻3次～4次即可。把腌缸放在阴凉透风处，15天后即可食用。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 3、酱油茄片 将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3次～4次，捞出晾干半天，然后每100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，天天翻动1次，10天后即可食用。 内容来自冷冻网 4、咸蒜茄条 先把咸茄子切成宽2厘米、长4厘米～5厘米的条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的水平时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3.5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。第二天翻动一次，隔一天再翻一次，4天～5天后即可食用。制品以色深红、咸辣适口为尺度。 内容来自冷冻网 5、茄子干 将成熟的无病虫危害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，马上捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2小时～3小时翻动一次，夜间取回室内，一连晒2天～3天，即可装箱或装缸蕴藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。 嵊州市凯翔制冷设备有限公司 6、茄子窖藏保鲜 选择阵势高燥、排水优秀的地方挖沟，沟深1.2米，宽1米～1.5米，长度视茄子的数目而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等巨细的康健茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入第一层果的清闲，以防刺伤好果。云云码放4层～5层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内上热，在埋藏茄子时，可每隔3米～4米竖一透风筒和测温筒，以保持沟内相宜温度。 找冷冻冷藏食品，制冷设备就上中国冷冻网 若是温渡过低，应加厚土层，堵严透风筒；如温渡过高，可打开透风筒。采纳这种要领一样平常可使茄子保鲜贮藏40天～60天。 本文来自中国冷冻网：www.lengdongwang.cn (责任编辑：凯翔) |